捕獲したシカ・イノシシの利活用について（ジビエ肉の普及促進）

　県では、鳥獣害対策の１つとして、捕獲したイノシシやシカの獣肉（ジビエ肉）の有効活用を進めています。
　捕獲した有害獣の肉を有効に活用することは、処分費用の軽減や、捕獲にあたる方々のやる気の向上などを通じて、捕獲数の増加につながることから非常に重要なことです。このため、県民の皆様が安心してジビエを消費できるよう、厚生労働省の「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」の情報や、ジビエを食べられるレストランのガイドブックなどを掲載しています。
　

厚生労働省の「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」

　平成２６年に厚生労働省により、野生獣肉の利用にあたって必要な安全管理や品質の確保のための基準や留意事項、処理加工施設に求められる基準などをまとめた「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」が策定されています。
　このガイドラインに基づき、獣肉の利活用に取り組む方への支援を進め、安全・安心で質の高い獣肉の利用を広げていきます。

　厚生労働省HP：ジビエ（野生鳥獣の肉）の衛生管理（外部リンク）　※厚生労働省のガイドラインはこちらからご覧ください。
　

「ふくいジビエガイド2019」のパンフレットができました！

　県内では比較的なじみの薄いイノシシやシカの肉（ジビエ肉）を、広く県民の方々に食べていただくよう、ジビエ料理を食べられる福井県内のお店の情報を集めました。ふくいのおいしい「ジビエ」を、一度味わってみませんか？
　
・「ふくいジビエガイド2019」（PDF形式：6,143KB）
　※パンフレットに記載されているメニューや価格は作成時のものです
　 　

ジビエ料理のレシピ集

　家庭でも美味しいジビエ料理が食べられるように、県ではレシピ集を作成しました。レシピ集をご活用頂き、ご家庭でジビエ料理に是非チャレンジしてみてください。
　
・「森のお肉のごちそうレシピ　Vol.1」より抜粋（PDF形式：2,457KB）
　収録レシピ一覧
　　　レシピ1.　「森のお肉とアボガドのワンプレート」
　　　レシピ2.　「森のお肉とキノコの赤ワイン煮込み」
　　　レシピ3.　「森と畑のお肉のくるみ味噌あえ」
　
・「森のお肉のごちそうレシピ　Vol.2」より抜粋（PDF形式：4,616KB） 
　収録レシピ一覧
　　　レシピ1.　「塩麹漬け森のお肉のベリーソース添え」
　　　レシピ2.　「森のお肉と越前そば焼き」
　　　レシピ3.　「森のお肉のソーセージと根菜スープ」
　
・「森のお肉のごちそうレシピ　Vol.3」より抜粋（PDF形式：986KB）
　収録レシピ一覧
　　　レシピ1.　「シカのお肉たっぷりのラグーパスタ」
　　　レシピ2.　「シカ肉の豪快ソースカツサンド」
　　　レシピ3.　「ちょっと豪華なシカ肉のサイコロステーキ」

・「ふくいジビエガイド2017」より抜粋（PDF形式：3,768KB）
　収録レシピ一覧
　　　レシピ1.　「里いもジビエカレー」
　　　レシピ2.　「シカロース　カプレーゼ風 地がらしソースで」
　

その他参考

・農林水産省：ジビエ利用拡大コーナー（外部リンク）
 

お問い合わせ先

福井県 農林水産部 中山間農業・畜産課　鳥獣害対策室
〒915-0882　福井県越前市上太田町41-5南越合同庁舎3階
TEL：0778-23-4507