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ほうれん草のニョッキ（地場農産物を使ったメニュー）
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９ ほうれん草のニョッキ
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＜ 材料 ＞（８人分） ・じゃが芋 ４個 |
＜ 作り方 ＞
１． じゃが芋は皮をむいて水にさらし、湯がいて熱いうちにつぶす。
２． ほうれん草は湯がき、冷水にとって微塵切りにし、更に水気を絞る。
３． １に２，Ａを加えて混ぜ合わせよく練り一まとめにし、直径１～２cm位の棒状に伸ばし、キッチンバサミで１～２cmの長さに切る。
４． 鍋にお湯をわかしＢを加え、３を入れて浮き上がってきたら３０秒で器に入れ、トマトソースをかける。
《トマトソース》
１． 玉葱、人参は微塵切り、トマト（水煮、生）は1cmの角切りにする。
２． フライパンでオリーブオイルを熱し、玉葱、人参を炒める。
３． ２にトマト（水煮）、赤ワイン、コンソメを加えて１０分煮込み、トマト（生）の角切りを加えて更に５～１０分煮込み、水気がなくなりドロッとしたらＣで味を調え、チーズを加える。
※ ホワイトソースでもOK。
※ ニョッキにソースをかけチーズをのせ焼いてもOK。
（指導：クッキング平成文化学院）
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