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このページのお問い合わせ先：丹南農林総合事務所農業経営支援部
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食
最終更新日：2010年12月21日
打ち豆入りハンバーグ（地場農産物を使ったメニュー）
丹南農林総合事務所農業支援部 > 地野菜たっぷりのおいしいメニュー > 打ち豆入りハンバーグ
５ 打ち豆入りハンバーグ
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＜ 材料 ＞（８人分） ・合い挽き肉 ２５０ｇ ・ 乾燥打ち豆 ３０ｇ ・ 玉葱の微塵切り １個分 ・ サラダ油 大さじ３ ・Ａ パン粉 １カップ 塩 小さじ1/2 卵 １個 コショウ、ナツメグ 各少々 醤油、ウスターソース 各小さじ1/2 ケチャップ 大さじ１ ・牛乳 大さじ３ ・Ｂ 赤ワイン、バター 各大さじ１ ・しめじ、えのき 各１パック ・マッシュルーム ４個 ・Ｃ 赤ワイン 大さじ２ ドミクラスソース 1/2カップ 水＋コンソメ 100cc＋1/2個 ・塩、コショウ 各少々 ・トマトの輪切り ８枚 ・オリーブオイル 大さじ２ |
＜ 作り方 ＞
１． サラダ油大さじ１を熱して玉葱が透き通るまで炒めさます。
２． 打ち豆を小鍋に入れひたひたの水をはり、塩を少々入れて柔らかくなるまで煮て水気を軽く絞り、刻む。
３． ボウルに肉と１，２，Ａを入れて、冷たい手でよく混ぜ、牛乳を加えて、たねの硬さを調節し８等分する。
４． 手に油をつけて３を持ち、片手から片手へ軽く投げる様にして中の空気を抜く。
５． フライパンにサラダ油大さじ２を熱し４を入れ、フライパンを動かしながら中火で２～３分良い焼き色がつくまで焼いてから、裏返して蓋をし中火の弱火で５～６分焼き、Ｂを加えフライパンを揺すりながら再び焼く。
６． 弾力があり、そっと押さえて煮汁が透き通っていれば火を止めて取り出す。
７． ６のフライパンにオリーブオイル大さじ１を入れきのこを炒め、Ｃを入れて煮立たせ、木べらでこそげながらソースをつくる。
８． トマトはオリーブオイル でソテーし、塩、コショウし、器にのせる。
９． ８の上に６をのせ、７をかける。
（指導：クッキング平成文化学院）
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