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このページのお問い合わせ先：農林水産振興課
住所：福井市大手3丁目17番1号
電話番号：0776-20-0417 ＦＡＸ番号：0776-20-0649 e-mail：nousin@pref.fukui.lg.jp
県産品・農林水産
最終更新日：2012年01月13日
獣肉の衛生管理および品質確保に関するガイドライン（イノシシ・シカ）について
県では、鳥獣害対策の１つとして、捕獲したイノシシやシカの獣肉の有効活用を進めています。
捕獲した有害獣の肉を有効に活用することは、処分費用の軽減や、捕獲にあたる方々のやる気の向上などを通じて、捕獲数の増加につながることから非常に重要なことです。
このため県では野生獣肉の利用にあたって必要な安全管理や品質の確保のための基準や留意事項、処理加工施設に求められる基準などをまとめた「獣肉の安全管理および品質管理に関するガイドライン（イノシシ・シカ）を策定しました。
このガイドラインにより、獣肉の利活用に取り組む方への支援を進め、安全・安心で質の高い獣肉の利用を広げていきます。
「獣肉の衛生管理および品質確保に関するガイドライン（イノシシ・シカ）」の概要について
福井県獣肉の衛生管理および品質確保に関するガイドライン（イノシシ・シカ）
ふくい「ジビエ」ガイド （イノシシ・シカ）のパンフレットができました！
県内では比較的なじみの薄いイノシシやシカの肉を、広く県民の方々に食べていただくよう、イノシシやシカの肉を食べられる福井県内のお店の情報を集めました。ふくいのおいしい「ジビエ」を、一度味わってみませんか？
ふくい「ジビエ」ガイド パンフレット
イノシシやシカをおいしくいただくための料理レシピ集「森のお肉のごちそうレシピ」ができました！
イノシシやシカの肉を、お店だけでなく一般のご家庭でもおいしく食べていただけるよう、簡単メニュー作りました。ふくいならではの食材も使った３品、ぜひチャレンジしてください。
レシピ① 「森のお肉とアボガドのワンプレート」 → 「レシピ集」４～５ページをご覧ください
レシピ② 「森のお肉とキノコの赤ワイン煮込み」 → 「レシピ集」６ページをご覧ください
レシピ③ 「森と畑のお肉のくるみ味噌あえ」 → 「レシピ集」７ページをご覧ください
レシピ考案 佐々木 京美さん（「食工房 野の花」主宰） → 「レシピ集」３ページをご覧ください
「森のお肉のごちそうレシピ」（ＰＤＦファイル）
「森のお肉のごちそうレシピ」の料理講習会に参加しませんか？
「森のお肉のごちそうレシピ」に紹介したメニューを、実際に作って味わってみませんか？ レシピ考案者の佐々木 京美さんに、「おいしくいただく秘訣」を直接教えてもらえます！ お早めにお申込みください。
【第１回】 ※第１回分は、定員に達しました。たくさんのお申し込み、ありがとうございました。 日時： 平成２４年１月２１日（土） １０：００～
会場： 福井駅前 アオッサ６階 調理実習室
参加費： １，０００円
定員： ３０名
【第２回】 日時： 平成２４年２月１９日 １０：００～
会場： 若狭町 パレア若狭 キッチンスタジオ
参加費： １，０００円
定員： ３０名
【お申込み】 こちらまで電話にてお申込みください。 先着順で、定員になりしだい締め切りいたします。
福井県農林水産部農林水産振興課 鳥獣害対策室 ０７７６－２０－０４１４ または （株）ウララコミュニケーションズ （担当：佐野） ０７７６－３６－９３００
関連ファイルダウンロード
【図説】 ガイドラインの概要について（ＰＤＦ形式：164KB）
獣肉の衛生管理および品質確保に関するガイドライン（ＰＤＦ形式：3,918KB）
【完成版】 ふくい「ジビエ」ガイド 2011（ＰＤＦ形式：1,825KB）
レシピ集_P1P8（ＰＤＦ形式：1,236KB）
レシピ集_P2P3（ＰＤＦ形式：1,047KB）
レシピ集_P4P5（ＰＤＦ形式：1,299KB）
レシピ集_P6P7（ＰＤＦ形式：1,240KB）
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