捕獲したシカ・イノシシの利活用について(ジビエ肉の普及促進)

最終更新日 2019年4月10日ページID 013450

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 県では、鳥獣害対策の1つとして、捕獲したイノシシやシカの獣肉(ジビエ肉)の有効活用を進めています。
 捕獲した有害獣の肉を有効に活用することは、処分費用の軽減や、捕獲にあたる方々のやる気の向上などを通じて、捕獲数の増加につながることから非常に重要なことです。このため、県民の皆様が安心してジビエを消費できるよう、「獣肉の安全管理および品質管理のためのガイドライン」の策定や、ジビエを食べられるレストランのガイドブックなどを作成しています。
 

獣肉の安全管理および品質管理に関するガイドライン

 平成22年11月に、野生獣肉の利用にあたって必要な安全管理や品質の確保のための基準や留意事項、処理加工施設に求められる基準などをまとめた「獣肉の安全管理および品質管理に関するガイドライン(イノシシ・シカ)」を策定しました。
 このガイドラインにより、獣肉の利活用に取り組む方への支援を進め、安全・安心で質の高い獣肉の利用を広げていきます。
 
「獣肉の衛生管理および品質確保に関するガイドライン(イノシシ・シカ)」の概要(PDF形式:254KB)
「獣肉の衛生管理および品質確保に関するガイドライン(イノシシ・シカ)」(PDF形式:1,228KB)
 

「ふくいジビエガイド2019」のパンフレットができました!

 県内では比較的なじみの薄いイノシシやシカの肉(ジビエ肉)を、広く県民の方々に食べていただくよう、ジビエ料理を食べられる福井県内のお店の情報を集めました。ふくいのおいしい「ジビエ」を、一度味わってみませんか?
 
「ふくいジビエガイド2019」(PDF形式:6,143KB)

 ※パンフレットに記載されているメニューや価格は作成時のものです

   

ジビエ料理のレシピ集

 家庭でも美味しいジビエ料理が食べられるように、県ではレシピ集を作成しました。レシピ集をご活用頂き、ご家庭でジビエ料理に是非チャレンジしてみてください。
 
「森のお肉のごちそうレシピ Vol.1」より抜粋(PDF形式:2,457KB)
 収録レシピ一覧
   レシピ1. 「森のお肉とアボガドのワンプレート」
   レシピ2. 「森のお肉とキノコの赤ワイン煮込み」
   レシピ3. 「森と畑のお肉のくるみ味噌あえ」
 
「森のお肉のごちそうレシピ Vol.2」より抜粋(PDF形式:4,616KB) 
 収録レシピ一覧
   レシピ1. 「塩麹漬け森のお肉のベリーソース添え」
   レシピ2. 「森のお肉と越前そば焼き」
   レシピ3. 「森のお肉のソーセージと根菜スープ」
 
「森のお肉のごちそうレシピ Vol.3」より抜粋(PDF形式:986KB)
 収録レシピ一覧
   レシピ1. 「シカのお肉たっぷりのラグーパスタ」
   レシピ2. 「シカ肉の豪快ソースカツサンド」
   レシピ3. 「ちょっと豪華なシカ肉のサイコロステーキ」
 

「ふくいジビエガイド2017」より抜粋(PDF形式:3,768KB)
 収録レシピ一覧
   レシピ1. 「里いもジビエカレー」
   レシピ2. 「シカロース カプレーゼ風 地がらしソースで」
 

その他参考

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