ふくいの食材を味わう鍋料理(福井県栄養士会レシピ作成)      カワハギ鍋

最終更新日 2014年9月22日ページID 028387

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カワハギ鍋

【4人分(野菜 1人当摂取 約208g)】

カワハギ 4匹  白菜 200g カブ  160g 春菊  150g
エノキ 100g  人参 100g しいたけ 4個  長ねぎ 100g 木綿豆腐 1丁   
昆布 10cm、水5cup、酒1/2cup、しょうゆ 大さじ2/3、塩 小さじ2

【作り方】

  1. カワハギは、3枚おろしにする。中骨と身2枚におろす。身をザルに取り熱湯をかけて
    霜降りにする。 
  2. 白菜の芯はそぎ切り、葉はざく切り、カブは大きさによるが一口大に切る。
    春菊は葉をほぐし、人参は3mm厚さの短冊切り、長ねぎは斜め切り、
    豆腐は8等分に切る。エノキは、石づきを取り、ほぐしておく。
  3. 鍋に、水と昆布を入れ、火をかける。その中に酒を加えて1の中骨をいれてダシを取る。
    (アクが出るので丁寧に取り除き透明なだしにする)その中に、しょうゆ、塩を加えて
    ダシを作る。

4.3を火にかけ沸いたら2の野菜・豆腐と1のカワハギの身を入れて煮る。
  具材に火が通ったら小皿に取り分ける。

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