彩(いろどり)野菜の揚げびたし  (小浜市「キッチンBOO」提供)

最終更新日 2014年8月8日ページID 027404

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彩

【4人分】

ナス    大きめ2本  ピーマン  大きめ2個  パプリカ(赤)  1個  カボチャ    200g
しいたけ    中4枚  トマト  大きめ1/2個  キュウリ 大きめ1/2本
うどん(冷たいゆでうどん) 200~240g      つゆ       適宜  ネギ、ショウガ等 適宜

【作り方】

  1. 野菜類を乱切り、カボチャは薄切りにして、170℃の揚げ油で素揚げにする。
  2. 揚げた野菜を、つゆ(つけ汁より濃いめにして氷を入れたつゆ)にすぐに入れ冷やす。(野菜の色を保つために、出来るだけ早く冷やしつゆに入れる)
  3. 冷やしうどんと薬味を準備、揚げびたし野菜をかけていただく。トマトときゅうりを添える。
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