ふくいの食材を味わう鍋料理(福井県栄養士会レシピ作成)      イカ入り豆乳鍋

最終更新日 2014年9月22日ページID 027730

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イカ豆乳鍋

【4人分(野菜 1人当摂取 約160g)】

イカ   小4杯   白菜     280g  里芋   200g    人参 60g
しめじ  100g    ブロッコリー 100g    玉ねぎ  100g    豆乳 200cc
しょうゆ、味噌、だし汁

【作り方】

  1. 玉ねぎは薄切りにする。人参は3mm厚さの短冊切り、里芋は皮をむき半分に切る。
    白菜は、洗って3~4cmのざく切りに、しめじは石づきを落として小房に分ける。
    ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分ける。
    イカは足を内蔵ごと取り出し、軟骨を抜き出して洗い足は内臓と目・觜を切り取って
    胴の中に押し込む。
  2. 里芋は塩もみ(塩・分量外)し、茹でておく。ブロッコリー・イカもそれぞれサッと
    茹でておく。イカは、茹でたあと、4~5等分に切っておく。 
  3. 鍋に玉ねぎを入れて火にかけ、空煎りして玉ねぎがしんなりしてきたら、しょうゆを
    回し入れる。

4.3に2の里芋・白菜・しめじ・人参を並べ入れ、だし汁を入れて中火で煮る。
  野菜が煮えたら、イカ・酒・豆乳を入れる。
  沸騰する直前に味噌に入れて火を弱める。
5.味が良ければブロッコリーを加えて、一煮立ちして火を止める。

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